ヨーグルト

ヨーグルトは元々牛乳を腐らせたものというのは有名です。
それにも関わらず賞味期限を大きく過ぎると腐るとも言われます。
腐らせたものを、さらに腐らせるのはなぜいけないのでしょうか?
また、同じ腐るにもなにが違うのでしょうか?
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